Aula Cozinha #3 - FUNDOS
Fundo (ou caldo) Líquido obtido logo depois de cozinhar água fria, hortaliças e/ou ossos, reduzido, coado sem o acréscimo de sal . Utilizado para dar sabor a diversas receitas. Fundo Escuro 1 cabeça de alho assado 4 cebolas 4 cenouras 4 tomates 1l vinho tinto 1 c/s pimenta preta em grãos 1 c/s pimenta branca em grãos 6 folhas de louro 2 galhos tomilho 1 galho alecrim 4l água 1 talo de salsão 1 alho poró 2 c/s semente de coentro ossos (usamos ossobuco) Fumet de camarão 2 cebolas 2 cenouras 4 folhas de louro 1 c/s pimenta branca em grãos 500ml de vinho branco bouquet garni água 1/2 salsão 1/2 alho poró cascas e cabeça do camarão Fundo Escuro 1 cabeça de alho assado 4 cebolas 4 cenouras 4 tomates 1l vinho tinto 1 c/s pimenta preta em grãos 1 c/s pimenta branca em grãos 6 folhas de louro 2 galhos tomilho 1 galho alecrim 4l água 1 talo de salsão 1 alho poró 2 c/s semente de coentro ossos (usamos ossobuco)