Aula Cozinha #1.3 - AROMÁTICOS
MIREPOIX (Fundo de Legumes) CEBOLA + ALHO PORÓ + CENOURA + SALSÃO (também conhecido como AIPO) Mirepoix é a base de quase tudo que leva caldo... Não tem mistério: é só juntar os legumes em uma panela, colocar água e deixar ferver... Pode-se utilizar as aparas e cascas desses legumes. Depois de pronto, retirar os legumes amolecidos pelo cozimento e usar o caldo em qualquer receita! Pique as cebolas em quatro pedaços, lave o salsão e o coloque inteiro, divida a cenouras em três partes e use, somente, as folhas do alho-poró! Pode deixar a panela semi-tampada... Depois que levantar fervura você deve deixar esse caldo no fogo por, pelo menos mais 1 hora e meia (o ideal são 2 horas) pra pegar bem o gosto dos ingredientes. Aí é só descartar os legumes e utilizar o líquido! Uma ótima ideia, é utilizar forminhas de gelo para fazer cubos de gelo de caldo de legumes. Bem melhor que caldo processado, não é mesmo? Sem corante, sem conservante, sem gor...