Miss Fuê

Usando como exemplo uma cenoura, começamos tirando as aparas e deixando ela quadrada. Cortando ela em 2 ou 3 pedaços com cerca de 7cm de comprimento, já conseguimos definir nosso primeiro corte, o PONT-NEUF .Cortado em cubos, vira o Parmentier. Vejamos outros: BATONNET Cortando o Pont-Neuf em 4 e ao meio, teremos os Batonnets. Em forma de bastõezinhos quadrados ou retangulares de 10 mm de lado e 3 cm de comprimento. Usado em sopas ou guarnições de carnes. Cortando em cubos, vira o Macedônia. ALUMETTE Cortando o Batonnet em 4, teremos o Alumette. Palitos com cerca de 6 mm de lado e 7 cm de comprimento. Cortando em cubos, vira o Jardineira. JULIENNE Cortando o Alummet em 4, teremos o Julienne. Em forma de tiras fininhas com cerca de 7 cm de comprimento. Usado em consomes, sopas e saladas. Cortado em cubos, vira o Brunoise. Estes são os cortes em TIRAS. A partir deles, conseguiremos os cortes em CUBOS, que são: PARMENTIER Cubos com cerca de 12mm. MAC...

A prender quais os tipos de facas de cozinha é essencial para se tornar um grande chef. Algumas facas de cozinha são polivalentes, servem para um grande número de tarefas. Outras são específicas para um tipo de corte. Faca do chefe (ou faca de cozinha) A faca do chef é a mais comum e é a primeira que se deve aprender a manejar. Trata-se da faca mais usada na cozinha e certamente, o mais versátil instrumento de um kit de facas, poiso que não falta são seus usos na cozinha. Tem cerca de 15 a 30 cm e ponta ligeiramente curvada, o que permite que a faca deslize na tábua enquanto corta o alimento. É uma faca polivalente, utilizada para cortar frutas, legumes e carnes. Se você tiver que comprar uma única faca, é essa. Faca de ofício (ou faquinha) Usada para descascar frutas e legumes. Tem formato semelhante ao da faca de cozinha, mas sua lâmina tem cerca de 6 a 9 cm. É uma das facas de maior utilidade, graças a sua tamanho, é excelente para cortar frutas, legumes, carnes, etc....