Aula Cozinha #3 - FUNDOS

Fundo (ou caldo)
Líquido obtido logo depois de cozinhar água fria, hortaliças e/ou ossos, reduzido, coado sem o acréscimo de sal. Utilizado para dar sabor a diversas receitas.

Fundo Escuro

• 1 cabeça de alho assado
• 4 cebolas
• 4 cenouras
• 4 tomates
• 1l vinho tinto
• 1 c/s pimenta preta em grãos
• 1 c/s pimenta branca em grãos
• 6 folhas de louro
• 2 galhos tomilho
• 1 galho alecrim
• 4l água
• 1 talo de salsão
• 1 alho poró
• 2 c/s semente de coentro
• ossos (usamos ossobuco)

Fumet de camarão

• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 4 folhas de louro
• 1 c/s pimenta branca em grãos
• 500ml de vinho branco
• bouquet garni
• água
• 1/2 salsão
• 1/2 alho poró
• cascas e cabeça do camarão

Fundo Escuro

• 1 cabeça de alho assado
• 4 cebolas
• 4 cenouras
• 4 tomates
• 1l vinho tinto
• 1 c/s pimenta preta em grãos
• 1 c/s pimenta branca em grãos
• 6 folhas de louro
• 2 galhos tomilho
• 1 galho alecrim
• 4l água
• 1 talo de salsão
• 1 alho poró
• 2 c/s semente de coentro
• ossos (usamos ossobuco)