Eles podem ser duros, moles ou quentes. Podem ser oferecidos puros, ainda na casca, ou servir de guarnição para saladas. Mas os ovos fervidos na casca precisam de alguns cuidados: usar água o suficiente para cobrí-los totalmente (de forma que o cozimento seja uniforme) e cozinhá-los no fogo baixo são duas dicas preciosas.
Coloque os ovos, à temperatura ambiente, na panela com água fria. Leve ao fogo e conte os minutos a partir do momento que a água ferver (e então abaixe a chama do fogão).
Ovo quente: ovo fervido, a clara deve ficar semi cozida e a gema líquida (4 minutos).
Ovo Mollet: ovo fervido, a clara deve ficar cozida e a gema cremosa (6 minutos).
Ovo duro: ovo fervido durante 9 minutos contados a partir do momento em que a água entra em ebulição.
FRITOS
São os mais fáceis, mesmo assim podem ter aspectos variados. O que influencia:
O tipo de gordura usada (que vai emprestar parte de seu sabor);
Se a gordura vai ser jogada sobre o ovo;
Se ele vai ser servido com a gema para cima (não virado) ou com a gema para baixo (virado uma vez);
Borda sem imperfeições (frigideira pequena ou uso de um aro).
Seja como for, frite em uma panela para sauté ou em uma chapa, preferencialmente com superfície antiaderente e tempere com sal e pimenta do reino enquanto ele cozinha. Para os perfeccionistas, aí vai um desafio: a temperatura ideal para fritar um ovo vai de 124º a 138º C. MEXIDOS
A cada três ovos, acrescente uma colher de sopa de creme de leite e um pedacinho de manteiga fria, ainda fora do fogo. Então leve ao fogo e, quando começar a coagular, retire, depois coloque de novo. A ideia é fazer isso até que fique úmido e ao ponto. Apesar de vários ingredientes figurarem nas receitas caseiras, a clássica leva só sal e pimenta-do-reino. POCHÊ
Sem dúvida, o mais difícil dos ovos triviais – mesmo sabendo a técnica é possível que você gaste algumas dúzias antes de acertar a mão. Eles só podem ser feitos com ovos frescos. “Caso contrário, se espalham pela frigideira como um trapo”, diz o capítulo de ovos do Professional Chef. Uma dica para acelerar o cozimento é adicionar um pouco de vinagre (10ml para cada litro) e sal à água em uma panela funda o suficiente para submergir o ovo. Quebre o ovo, previamente mantido em temperatura ambiente, em um recipiente e, quando a água estiver levemente fervente, coloque o ovo na panela (fogo baixo, lembre-se!). Ele deve afundar e depois retornar à superfície. Depois de 3 a 4 minutos, já pode ser retirado com uma escumadeira. AO FORNO
Cocotte. Ovo cozido em cerâmica no forno a 160ºC em banho maria durante 5 a 6 minutos. Primeiro coloca-se o creme de leite no ramequim, depois o ovo, ervas e queijo para finalizar.
OMELETE
Ovos batidos, cozidos numa frigideira antiaderente com manteiga e temperada com ervas ou recheios.
OMELETE SUFLÉ
Neste preparo, as claras serão batidas em neve separadamente. As gemas batidas e temperadas são misturadas nas claras em neve e levadas para a frigideira, untada com manteiga. A omelete suflé não pode ser virada nem dobrada, sendo assim, levamos ao forno para que ela termine de cozinhar a parte de cima. SUFLÉ
O suflé é uma preparação doce ou salgada inflada (pelas claras em neve) ao forno e que se serve bem quente. Para preparar um suflé salgado, deve-se fazer primeiro um Bechamel. Acrescenta-se o ingrediente para recheio, no caso escolhemos o espinafre, e depois as gemas. Por último acrescenta-se as claras em neve. TORTILHA
Esta omelete leva cebola, pimentão e batatas fritas em azeite.
COZIDOS
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